Indietro

CINA MENG MENG

Caffè Lab
Prezzo
€ 10,50
Descrizione

Nella parte meridionale della provincia dello Yunnan, al confine con Vietnam e Laos si trova la piantagione Ou Yang che si estende su una superficie di 78 ettari e prende il nome dal suo proprietario. Spinto da una grande passione per il caffè e per tutte le persone impegnate nella lavorazione del caffè, Mr Ou ha come obiettivo quello

di produrre chicchi di alta qualità che, grazie al prezzo più alto sul mercato, possano aiutare le comunità locali ad uscire dalla fascia di povertà.

Mr Ou ha infatti sviluppato con successo nuove tecniche di lavorazione del
caffè,
sperimentando metodi alternativi di fermentazione ed essiccazione. Le drupe di questo lotto, interamente raccolte a mano vengono poste in recipienti ermetici per
la fermentazione per 2/3 giorni, durante i quali la mucillagine si separa più velocemente dai chicchi.

In seguito vengono asciugate al sole su letti rialzati fino a quando raggiungono il 40% di umidità. A questo punto vengono di nuovo poste in recipienti ermetici per una seconda fermentazione di 4/ 5 giorni. Al termine il caffè viene steso di nuovo su letti rialzati per
altri 28 giorni di asciugatura. Questa tecnica, chiamata
“double fermentation” richiede un monitoraggio molto attento dato dagli alti rischi di fermentazione eccessiva e muffa.

In tazza si presenta come un caffè molto particolare, con un mix di frutta tropicale e frutta gialla dolce e delicata. Nel retrogusto sentori di tè verde.

Caffèlab è un laboratorio di caffè innovativo e dinamico. Per Caffèlab il caffè è un prodotto coltivato su terreni unici nel rispetto dell’ambiente circostante e di chi ci lavora